まめ味噌

豆麹が出来上がりました。
大豆3㎏が煮豆で7㎏となり、麹菌20gとはったい粉200gをまぶして29度の温度で2日で出来上がりです。
この豆麹に塩1.3㎏、水2.4Lを加えてまめ味噌を仕込みました。出来上がりは2年後となります。

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