まめ味噌作り


昨年収穫した黒大豆でまめ味噌を作ります。5㎏の黒豆を前日から水に浸したものを釜と寸胴に分けて煮込んでいます。

煮上がった黒大豆を30℃に冷まして麹菌を振りかけて麹蓋5枚に分けて発酵器に入れます。