シシ肉のくん製


1週間ピックル液に漬け込んだシシ肉を1日風乾していよいよ燻しに入りました。サクラチップで5時間燻して,その後くん製器内を80℃に温度を上げて1日掛けて殺菌しました。
肉の内部の温度は67度になっていました。
出来上がったくん製は真空パックして冷蔵庫で保存しました。

味噌を仕込む


味噌作りです。材料は米5㎏、大豆2㎏、塩1㎏、麹菌10gです。今日麹作りが終わったので前日から水に浸してあった大豆を4時間程茹でました。煮大豆に塩切りした麹を混ぜてミンサーに掛けカメに仕込みました。
カメにしっかり詰め込んでラップを掛けてカビ防止にワサビを乗せて終了です。半年過ぎれば食べ始められます。

伊藤正一さんを偲ぶ会


昨年6月に93歳で亡くなられた伊藤さんを偲ぶ会が松本市で開かれました。「三俣山荘撤去命令を撤回させる会」で山小屋地代裁判を支援してきた一人として出席いたしました。忍ぶ会には500人ぐらいの関係者が参列していたようです。伊藤さんの多彩な交流関係から登山関係以外の方の出席が目立ちました。
雪を頂いた北アルプスの峰峰を間近に見て昔登ったことを想い出し感激でした。